个体工商户对城管部门的罚款数额有异议，可以依法采取以下步骤处理：1. 陈述与申辩：在城管部门作出正式处罚决定前，通常会告知拟处罚的事实、理由和依据。此时，您有权进行陈述和申辩，提出对事实认定（如违规情节轻重）或法律适用（如处罚幅度）的不同意见，并提供相关证据（如照片、证人证言等）。行政机关必须充分听取，如果意见成立，应当采纳。2. 申请听证：如果罚款数额达到当地规定的“较大数额罚款”标准（具体标准需查询本地规定，通常对个人是几千元以上），您有权在被告知后五日内要求举行听证。听证会上可以更正式地辩论。3. 行政复议或行政诉讼：如果最终处罚决定已经作出，您可以在收到决定书之日起60日内向该城管部门的同级人民政府或上一级主管部门申请行政复议，或者在6个月内向人民法院提起行政诉讼。复议或诉讼的请求可以是指出罚款数额过重、显失公正（滥用自由裁量权），要求变更。法律依据主要是《行政处罚法》和《城市市容和环境卫生管理条例》等。在处理过程中，建议保留好处罚告知书、决定书、缴费凭证、沟通记录等所有证据。如果罚款已缴纳，在复议或诉讼中胜诉后可以申请返还。