能否拒绝支付尾款或解除合同，关键在于股权转让协议的具体约定、资产缩水的原因以及是否构成根本违约。

法律分析：1. **合同约定优先**：审查协议中是否有“陈述与保证”条款，即出让方保证在签约日至交割日期间，公司资产、财务状况处于正常状态。如有此类条款且资产缩水违反了保证，受让方可依据协议追究其违约责任，包括拒付尾款、要求降价或解除合同。2. **是否存在欺诈或重大误解**：如果出让方在签约时隐瞒了导致资产必然缩水的重要事实（如重大未披露债务、核心资产存在权利瑕疵），受让方可依据《民法典》第一百四十八条主张欺诈撤销合同，或依据第一百四十七条主张重大误解撤销合同。3. **是否构成情势变更或不可抗力**：如果资产缩水是由于签约后无法预见的、非商业风险的重大客观情况导致（如政策巨变、自然灾害），继续履行对受让方明显不公，可尝试依据《民法典》第五百三十三条请求法院变更或解除合同。4. **是否构成根本违约**：如果资产缩水达到致使合同目的无法实现的程度（例如，公司核心资产灭失，公司只剩空壳），受让方可依据《民法典》第五百六十三条主张法定解除权。

实务建议：受让方应立即审查协议，发函要求出让方说明情况、提供担保或协商解决方案。同时，注意固定证据（如资产评估报告、审计报告、沟通记录）。单方拒付尾款有违约风险，建议通过诉讼或仲裁主张权利。在未来的股权交易中，应在协议中设置详细的交割条件、价格调整机制和违约责任条款。