不合法。根据《企业职工带薪年休假实施办法》第十条及第十二条，用人单位与职工解除或终止劳动合同时，当年度未安排职工休满应休年休假的，应当按照职工当年已工作时间折算应休未休年休假天数并支付未休年休假工资报酬，折算后不足1整天的部分不支付。公司以不办理离职手续相要挟，迫使员工放弃法定权利，该声明可能因违反法律强制性规定或存在胁迫情形而被认定为无效。

**未休年假工资计算**：
1. **折算天数**：（当年度在本单位已过日历天数 ÷ 365天）× 职工本人全年应当享受的年休假天数 - 当年度已安排年休假天数。
2. **工资标准**：按照其日工资收入的300%支付（其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入，即额外再支付200%）。

**维权步骤**：
1. 拒绝签署不合理声明，并保留相关证据（录音、聊天记录等）。
2. 正常办理工作交接。
3. 若公司拒不支付，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。