根据中国法律，以下合同必须采用书面形式：1. 法律规定类：如借款合同（非自然人之间）、租赁期限六个月以上的租赁合同、融资租赁合同、建设工程合同、技术开发/转让/咨询/服务合同、保证合同等（《民法典》第四百六十九条、第六百六十八条、第七百零七条等）。2. 行政法规规定类：如劳动合同（《劳动合同法》第十条）。3. 当事人约定类：双方约定采用书面形式的，应当采用。书面形式包括合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式（《民法典》第四百六十九条）。采用书面形式有利于明确权利义务，避免纠纷。