如果客户名单（包含深度交易习惯、需求等特殊信息，不易从公开渠道获取）和产品技术资料符合**商业秘密**的构成要件（即不为公众所知悉、具有商业价值、并经权利人采取相应保密措施），那么该员工的行为可能构成侵犯商业秘密。

**法律依据**：《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条禁止以盗窃、贿赂、欺诈、胁迫、电子侵入或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密，以及违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，披露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密。

**应立即采取的步骤**：
1. **证据收集**：
- 证明商业秘密存在的证据：保密制度、保密协议、载有秘密信息的文件、研发记录等。
- 证明员工接触秘密的证据：岗位职责、系统访问记录等。
- 证明侵权行为的初步证据：该员工在新单位从事高度相似工作、原客户异常流失、竞争对手突然推出相似产品等线索。
2. **发送警示函**：向该员工及其新雇主发送律师函，申明权利，要求立即停止侵权、返还资料、消除影响，并保留追究法律责任的权利。
3. **行政举报与刑事报案**：向市场监督管理部门举报，或如果情节严重（造成损失50万元以上或致使权利人破产等），可向公安机关经侦部门报案，追究其**侵犯商业秘密罪**的刑事责任。
4. **提起民事诉讼**：向人民法院提起诉讼，要求停止侵权、赔偿损失。赔偿额可参照商业秘密的商业价值、侵权获利或法定赔偿（最高五百万元）确定。

**预防重于救济**：企业应建立健全的保密制度，与涉密员工签订明确的保密协议和竞业限制协议（需支付经济补偿）。