因定作人变更要求而增加的费用，应由定作人承担。根据《民法典》第七百七十七条，定作人中途变更承揽工作的要求，造成承揽人损失的，应当赔偿损失。承揽人应及时就变更事项及可能增加的费用、工期与定作人进行书面确认（如签订补充协议或工作联系单）。如果定作人不同意承担增加的费用，承揽人有权暂停工作或依据原合同约定继续履行。为避免纠纷，承揽合同最好预先约定变更工作范围的计价原则和确认流程。若已发生争议，承揽人需保存好定作人要求变更的证据（如邮件、微信记录）、成本增加的证据（如采购单据、人工记录）以及沟通费用的记录，作为索赔依据。